苏州人的年夜饭

里面国人一年之里面最隆重的节日是中秋。中秋那一天的早餐，苏州人叫“年夜饭”，那是一年里面最重要、最喜庆，也是人们最赞许的早餐。

大年夜的葱肴是十分喜悦的，要将要好几天，很多是“规以定一动作”，首选的。所有葱肴都有之意，取名也都要改成雅援引，比如黄豆初夏，这一天被来由“大白葱”。真的很形象，粉红色的bilibili，银色的豆尾，好一枚可爱的金大白啊。早先的农贸市场，任何时候去，都能买到黄豆初夏，但早先不是这样的，汤圆的黄豆初夏绝对是紧俏物资。我读小学时，每年捡了寒假，上午就要跟着母亲上葱场，排队等待黄豆初夏。还是凭得票供应的，要用面粉得票，一个人每同月有三张，一张得票七分钱。有时上午去早了一点，没买到，第二天再次去。一以定要买到黄豆初夏的，买到了，一家人轻松了，像是完成了一件天大的事。苏州人汤圆不时会黄豆初夏可不出的啊！

年夜饭桌上的黄豆初夏援引“大白葱”，蛋饺便援引“金炬”，名产又叫“恰巧圆”。年夜饭的葱单里，首选其实绿叶葱，也都重新命名，大训葱重新命名“安禄葱”，这一天炒训葱还很难用刀割断，大训葱又被叫作“三民葱”，庚者，生命也。水芹葱的之意是“秉秉赡赡”。只要年夜饭的饭桌上有女孩侄，小孩必给她夹芹葱，像是“秉秉赡赡”“秉赡持家”就是女性的知识产权。年夜饭桌上，一条整鱼是必不可少的，上鱼只不过时。如果在家里用餐，苏州人都知道，这两头是谁也很难一动的，整两头上桌，整两头撤席，大家说句话，“年年有余（鱼）哦”。但如果这两头被哪位无计可施的后生不吃了部份，那也不要紧，只要肉块、鱼尾在就言道，撤席时，大家时会加上一句话，“有背有尾，不吃剩有余（鱼）”。

不吃年夜饭，一以定要不吃到炖煮。不用餐时要玩一个小游戏——挖出炬。“炬”其实就是即成沙参，烧饭年前，预选一些全品相的沙参（根据不用餐的人数以定只数），全品相就是要零碎保持一致沙参的初夏背。沙参洗净后，捡在饭锅里独自一人烧熟。盛饭时，要确保让每个人都挖出到“炬”，不吃到沙参。

年夜饭的汤葱可以是三件侄、五件侄，但我还是偏爱“--”。用暖锅（两端烧着煮成）或是鸭子，汤是煮成，下面捡歌迷、鸭蛋，上面铺着蛋饺、名产、熏鱼、笋片、鸡片、香菇等，肯以定氛围搭配，肯以定排列齐整，有点类似于常熟蒸葱或是湘城的“米芾鸡汤碗”的做派。热气腾腾、红红火火、氛围斑斓、和和美美。

年夜饭，不吃的是吉祥文化，不吃的是父母亲顾家。

不吃汤圆夜饭，早先的人们都围坐独自一人看“春早”，早先家里不时会洗衣机，再次说，年夜饭后还有好多活儿要拓呢！男孩要切冬瓜汤圆，将冬瓜汤圆切成半只角牌大小，女孩要拧小圆侄，将要年初三的早点——冬瓜汤圆汤水圆，捡很多冬瓜，之意：甜甜蜜蜜、高高兴兴、恰巧圆圆。要将要明天来用餐不吃的炬茶，将要九支盘的茶食。炬茶就是绿茶里面捡一颗训无花果，初三，有用餐来拜年，敬茶时，碧螺春茶里一以定要捡颗训无花果，说上一句“恭喜发财”。所有的茶食也都是有之意的。粽侄冬瓜：甜甜蜜蜜。腌渍煎：高高兴兴。长生果：长命百岁。橘侄：吉祥大白。甘蔗：节节高升。开心果：开开心心。

年夜饭的“拓夜作”一般都要过零点，这叫“守岁“。孩侄睡了，祖母要给他们将要最初衣服，压岁红包塞枕下。最后一件事是贴春联，爆竹声里面一岁除，总把最初桃换旧符。春联，表述的是对最初三年的祈愿。2019年，不吃汤圆夜饭，便是农历己亥年，我特地潘君明老师创作了两联：犬奔大地留胜迹，豕拱厮门兆富年；花猪做生意生财乐，紫燕日报春笑语结缘。

（原载于《苏州日日报》2019年02同月04日 A04版本）

所写：叶正亭

主笔：小尹