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怎样做辣鱼与你分享三种做辣鱼的方法覆盖

2021-09-16 来源:

怎样做辣鱼与你分享三种做辣鱼的方法

重庆麻辣鱼

一、原材料

1、鲤鱼或草鱼或白鲢鱼2斤左右

2、白酒一小瓶盖

3、盐巴一勺

4、植物油5两

5、干红辣椒一把

6、干花椒一小撮

7、生姜几小片

8、大蒜几小片

9、小葱花(段)一小把

10、酱油或豆瓣酱一两勺

二、烹饪方法和程序

1、把鱼剖开洗净,并切成小块(不能太小,以防煮化)

2、把鱼块用碗盆盛好,洒一小瓶盖白酒以去腥味,和一小勺盐后拌匀,放15分钟后下锅煮。

3、把锅烧热后,放入红辣椒炼,待辣椒黑时倒入植物油,然后放入花椒,炼至黑胡后加水。

4、再放入生姜和大蒜煮,沸腾后放入鱼块,煮大约5分钟沸腾便熟,倒入适当酱油。

5、把鱼肉盛入碗盆里,鱼汤要刚好淹漫鱼肉,再撒上小葱花(段),即可就食。

三、麻辣鱼特点 本菜系川菜精品,有别于水煮鱼,麻中带辣,辣中带麻,鱼肉鲜美爽滑,鱼汤可口怡人,实乃天府佳肴

特色简介:香辣鱼是以川椒、泡椒、泡姜等为主料烹制的特色川菜。多年来深受广大消费者的喜爱,它具有咸鲜醇香,鱼肉细嫩,低辣微麻适中醇和、色泽红亮之特点,令人食欲倍增,是居家宴请,馈赠亲友之佳品。

由此发展衍生的典型香辣系列火锅有香辣鱼、香辣蟹、香辣虾等,成为川渝特色鱼类火锅大系,在全国发展了众多的特色餐饮店。

制作用料:“香辣鱼调料”1袋350g、鲜鱼(草鱼或鲢鱼,单条重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金条红椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、葱花10g、香菜10g、干豆粉20g、盐5g。制作方法:⑴、将鱼刨鳞、去鳃、剖杀去内脏、洗净、头劈开。将鱼分切成两片,再将鱼肉改切成九分宽鱼块(可由开业指导传授切法)。

此次检查将加大暗访、夜查力度。针对高温天气防暑降温措施执行情况 ⑵、干豆粉用水调成水豆粉。

标签:怎样做辣鱼

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