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情纵大盘鸡关于大盘鸡怎么做的介绍物业

2021-09-16 来源:

情纵大盘鸡,关于大盘鸡怎么做的介绍

相传解放前期,一位内地的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的新疆大盘鸡。

真正的新疆大盘鸡调料产地:新疆规格:45克保质期:18个月配料:花椒、八角、桂皮、草果、茴香、朝天椒、自配香料包等。简介:本品用料考究。根据新疆大盘鸡的独特配方,又精心调配,味道更美。本品使用方便,增强食欲,是居家及餐厅必选的理想佳品。使用时可根据个人口味再适量加些新疆沙湾线辣子,味道更好。

凡到过新疆的人都对新疆大盘鸡的火辣难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、两倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜、柴窝堡湖水,就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡,辣、鲜、绵、滑、长,吃的时候感觉真是不同寻常。

后来,大盘鸡慢慢传入内地,在以面食为主的大地落地开花。

位于黄河大转弯地区的山西运城,大盘鸡更是风靡一时。

虽然大盘鸡被当地人民所乐意接受,但是因其量大味重,吃起来还是时间慢,不方便。后经逐渐改良,市面上又出现了小盘鸡。

黎泓先生特别喜欢吃大盘鸡,人常说:兴趣就是最好的老师。这不,在工作闲暇之余,黎泓创作、整理、改进了大盘鸡的制作流程,希望通过朋友们的相互借鉴学习,共同把中华博大精深的饮食文化发扬光大。

主料:新鲜鸡腿

洗净 剁块 泡入凉水中拔血水去腥

当然了,鸡的全身各个部位都可以制作,只腿对于普通家庭来说,制作比较简单。

今天就以三口之家的食量来举例,两个鸡腿足矣!

土豆块的最佳拍档

主要站内容每日更新或者更新频繁 用量跟鸡块的多少相近就可,今天我用了三个土豆。

有的地方叫马铃薯、洋芋、山药蛋。

削皮 洗净 切块 备用

其实最初大盘鸡就是一个菜,叫辣子鸡也行!

后来人们发现把煮熟的面条放入辣子鸡里面拌着吃非常可口,于是,大名鼎鼎的新疆大盘鸡横空出世。

新疆人其实多使用的是拉条子,拉面的一种。

对于小家庭来说,买一点现压的新鲜挂面,太方便了。

再准备点洋葱和青椒,这两样坚决不能少。

二者都切丁备用。

还有生姜 八角 花椒 干红辣椒 大葱 蒜瓣…

如果你有别的创意,在这里也不妨加入尝试一下。

还有两样

白糖

郫县豆瓣酱

一个都不能少噢!

好吧!开始切山药蛋蛋 大小姐!

洗净多余的淀粉,取决于你是否喜欢汤的粘稠度。

开始起火

先把鸡块入凉水上锅煮,目的是为了断生去腥,所以锅快开的时候要用勺子撇去腥沫。

断生到什么地步呢?

肉变色,看不见血丝就可以了。

当然了,有的人口味重,也为了节约时间,忽略了预煮断生去血沫这一步。

记住啊!凉水放肉进去。

去除血沫以后,捞起来备用。

下一步该上油锅了,炒一大盘菜的植物油那么多。

为什么放白糖?

这个问题很重要,在这里是用来给肉上色。

其实好多做菜时候都是这样给肉上色的,比起用老抽、红曲米、番茄酱上色来说,熬焦糖上色,颜色更深,更漂亮,也更实惠。

一小勺子!!记住啊!

熬啊熬…

要不停的用勺子搅拌噢!

熬到白糖变色,一种红与黑之间的颜色。

请立即倒入肉块快速翻炒

翻炒均匀以后,放入葱姜蒜爆香。葱段、姜片、蒜瓣

知道爆香吗?就是大量出来香味。

再加入八角两个,花椒几颗,干红辣椒四五个。

这些调料都可以按照自己的口味放置,有的人还加入桂皮、香叶、小茴香、橘皮、丁香…好多好多种,请你记住,一定要适量放入!

下一步放入开水,没过肉块多一点就行。

加入两三勺食盐开始炖鸡块,小火煮十分钟。

十分钟后,锅中放入土豆块继续煮三五分钟。

时间到了,放入味精出锅吧!

别忘了把青椒和洋葱也放进来哟!

好吧(∩_∩)煮面总会吧?大小姐

捞出来面条,盖上做好的鸡块即可。

你还犹豫神马?还不美美喋一顿等什么?

写到这里,我实在写不下去了,口水流的到处都是。

为了拍摄镜头,今天的大盘鸡没做到最好,颜色有点深了。

不过,丝毫没影响我的食欲,请你记住,不论何时何地,人只要有欲望,都是幸福的。

2017.8.4. 听雨楼 之 百味坊

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